一般人吃完柚子都會(huì)將皮丟掉，但柚子皮在我家里，卻是一道菜的主料。每次老爸都對(duì)這道菜大加贊賞，因此就投其所好，做了這道釀柚子皮，雖然過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜，但看到他老人家吃得這么開(kāi)心，再辛苦也是值得了。
在網(wǎng)上搜索了一下柚子皮的功效：中醫(yī)認(rèn)為柚子皮味辛苦甘、性溫，有化痰，止咳，理氣，止痛的功效，主治咳喘、氣郁胸悶、腹冷痛、食滯、疝氣等。
1、將柚子皮削去青黃色的外皮。
2、全削去了外表皮的柚子皮，將柚子皮切成三角形。
3、取一塊小三角皮，沿邊的中間切一刀，但不要切透另兩邊，這樣肉餡塞入時(shí)不會(huì)漏出。切成這個(gè)樣子，要保持另兩個(gè)邊沒(méi)被切透，所有的皮都按這個(gè)方法切開(kāi)中間。
4、放入盆中，重物壓住，水一定要泡過(guò)柚子皮。泡兩天，如果是熱天要半天換一次水，現(xiàn)在天冷，只用換一次就可以了。將洗過(guò)水的柚子皮放入鍋入煮8分鐘左右。
5、將煮好的柚子皮過(guò)清水后擠干水分備用。將胡蘿卜擦絲后切碎點(diǎn)，我這次偷懶了，結(jié)果吃起來(lái)的口感稍有點(diǎn)粗。
6、將云耳洗凈切碎。因?yàn)樵贫緛?lái)就很小朵了，所以只是稍切了幾刀。將蔥和姜切碎備用。
7、肉餡里倒入一點(diǎn)生抽，再加點(diǎn)蠔油，加點(diǎn)花生油，打入一個(gè)雞蛋。
8、放點(diǎn)十三香，加入料酒。加入黃豆醬，加入適當(dāng)?shù)乃矸邸Ｈ怵W會(huì)比較爽滑。加入蔥姜碎。
9、將拌好的肉餡放入有胡蘿卜云耳的碗中攪拌均勻。取一片柚子皮，將肉餡填塞入皮中間。
10、將所有的柚子皮都塞入肉餡碼放在盤(pán)子里。放入蒸鍋內(nèi)，水開(kāi)后蒸25分鐘。
11、將西紅柿去皮后攪成糊狀。因?yàn)榧依餂](méi)有蕃茄醬了，只能用小攪拌機(jī)弄成這樣的糊狀。鍋內(nèi)油熱后，下點(diǎn)蒜米炒出香味。下西紅柿汁翻炒。
12、加入適量的白糖中和西紅柿的酸味，放一點(diǎn)水淀粉，灑入一點(diǎn)鹽然后出鍋，將西紅柿汁淋到蒸好的柚子皮上就可以了。
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