蕨是種多年生草本植物。每年春來(lái)了，它那一枝枝尚未完全舒展開(kāi)的嫩葉就像頑皮的孩子，吸引著山旮旯里的客家人的眼球。人們喜上眉梢，打從心里念叨：拗蕨的時(shí)節(jié)又到了……
舊社會(huì)，我們客家窮人去拗蕨主要是為了填飽肚皮；今天，改革開(kāi)放富起來(lái)的客家人去拗蕨，除了偶或拿到圩鎮(zhèn)賣點(diǎn)零用錢外，更重要的是為了在餐桌上增添一道別具風(fēng)味的菜肴。
在我們客家地區(qū)，在兩山夾水的山坑里，盛產(chǎn)拗不完的蕨。然而，拗蕨者每每得經(jīng)歷一番風(fēng)險(xiǎn)：山坑里荊棘叢生、藤蘿纏繞、尖石累累、毒蛇時(shí)有出沒(méi)，只有不怕荊棘、不怕石傷、不怕蛇咬的人，方能背著豐碩的果實(shí)歸來(lái)。
蕨 拗回來(lái)了，而加工卻頗為費(fèi)事：首先是清洗，即把生蕨上的茸茸細(xì)毛在清水里擦洗干凈，并把卷得緊緊的“蕨頭”摘除掉；其次是煮蕨，即把清洗干凈的生蕨放進(jìn)鍋 里加水煮。煮蕨時(shí)須注意掌握火候，不要煮得半生不熟，也不要煮得太綿（爛）；再次是撕蕨，即把放涼了的熟蕨，細(xì)心地一條一條撕開(kāi)。要撕得均勻、整齊，以便 刀切；最后是浸泡，即把撕開(kāi)了的熟蕨放進(jìn)盛著清水的大盆里或裝進(jìn)菜籃里拿到長(zhǎng)流水中浸泡，浸泡到熟蕨干凈、潔白、沒(méi)有苦澀味為止。
經(jīng)“清”、“煮”、“撕”、“泡”等幾道“工序”，就可以把蕨拿到熱鍋里炒了。按我們客家農(nóng)村的習(xí)慣，炒蕨一般都用油、鹽、糟、姜和雞精等作調(diào)料。
大人們常說(shuō)，吃蕨主要吃調(diào)味。在寧?kù)o的山旮旯里，當(dāng)我們聞到一股股濃烈的家鄉(xiāng)蕨味飄香的時(shí)候，一種鐘愛(ài)熱土之情不禁油然而生……
如果覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)打賞支持一下！
|
|
|---|---|
|
|
|
|
