豆腐肉丸、干炸蘿卜肉丸都是客家傳統(tǒng)喜慶節(jié)日的席上菜，是客家人喜愛的美味佳肴。
豆 腐肉丸的制作原料有：鮮嫩白豆腐、新鮮豬五花肉、薯粉 （上述原料比例為：2∶0.5∶0.15），香菇、大蒜苗適量，植物油等。先將鮮嫩白豆腐置于大盆內(nèi)，用小木棒搗碎；把豬五花肉剁成肉泥，把浸泡后的香 菇、大蒜苗切成細末。然后把豬肉泥、香菇、蒜末全部倒進裝豆腐的盆內(nèi)，并加薯粉和適量的精鹽、味精、胡椒粉，充分攪拌均勻成餡。然后將餡擠成丸子，依次投 入油鍋，邊炸邊翻動，至豆腐肉丸浮起油面呈金黃色時，再略炸一陣便可起鍋。
干炸蘿卜 肉丸的制作原料有：白蘿卜、新鮮五花肉、薯粉（上述原料比例：1∶0.5∶0.15）和精鹽、醬油、味精、蔥末、胡椒粉等。先將白蘿卜洗干凈、削皮、切 塊，投入開水鍋中焯至七成熟，撈出瀝干水分，用刀剁成碎末，置于盆內(nèi)。把五花肉剁成肉泥，放進裝蘿卜碎末的盆內(nèi)，加進薯粉和適量的精鹽、醬油、味精、蔥末 和胡椒粉，攪拌上勁成餡。最后，將攪拌好的餡，用手擠成雞蛋黃大小的丸子，逐個放入油鍋中炸成金黃色后，撈起裝盤。
豆腐肉丸和干炸蘿卜肉丸，色澤金黃，軟嫩爽口，葷素搭配，物美價廉?？沙脽嵴焊鞣N醬料或撒入少許花椒鹽即吃，也可以加骨湯泡煮，頗具客家山鄉(xiāng)風(fēng)味和地方特色。
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