冬筍是竹筍的一種，皮黃白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品, 質(zhì)嫩味鮮, 清脆爽口, 含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食 品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬筍含有較多草酸鈣，因 此食用前要焯水。
- 準(zhǔn)備好原材料；
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冰糖冷油下鍋， 不停的翻炒； -
直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡； -
下入泡過的排骨一起翻炒； -
直到排骨上色， 且表面微微發(fā)焦， 下入準(zhǔn)備好的大料和蔥姜繼續(xù)翻炒； -
翻炒一下后加入料酒、生抽和適量的開水； -
在焯煮冬筍的水里加入適量的鹽，大火煮開后再煮上二、三分鐘； -
焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中； -
加蓋后轉(zhuǎn)為小火， 煮上二十分鐘； -
再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調(diào)味； 12. 翻炒均勻后轉(zhuǎn)為大火收汁即可；
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翻炒均勻后轉(zhuǎn)為大火收汁即可。
小竅門：
1. 冬筍切成滾刀塊后焯煮兩、三分鐘備用，這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味；排骨也提前用水泡一下， 去除里面的血腥味； 2. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化， 且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色； 3. 排骨上色且表面微微發(fā)焦后就可以加入料酒、生抽和適量的水， 焯過的冬筍一起煮了， 大約要煮上20分鐘； 4. 排骨冬筍煮到八、九成熟時加入蠔油、鹽和胡椒粉調(diào)味， 最后大火收汁即可。
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